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挂面加工过程中酸面的产生使产品质量受到严重影响，含酸产品不能作为食用挂面，而只能作为饲料产品或废物。大型挂面生产线上产生酸面......
通过对油脂酸败过程的理论分析，找出了油脂产生酸败的原因及酸败过程中可能生成的产物，通过实验研究探索出一种酸败油脂再生方法。......
为明确以糌粑为原料的华夫饼干的货架期,将华夫饼分别贮存于50和70℃条件下进行货架期加速实验,对华夫饼进行感官评价、质构测定和......
通过连续８小时的煎炸实验和对市，郊２９个煎炸点的现场卫生学调查及采用羰基值（ＣＯＶ），极性组分（ＰＣ）对所采样品的分析表明，天津煎炸油的总体的卫生质量......
近年来,我国油茶产业得到了快速的发展,种植面积逐年上升,茶枯是油茶籽经榨油后剩下的渣饼,产量大,营养丰富,生物活性作用多.但茶......
油脂水解罐保温屋一般为不燃材料，但也可能因为设备按装不合理，使油脂落到保温层上酸败而自燃发生火灾事故，造成经济损失，本文对此自燃......
采用多酶复合酶解罗非鱼下脚料,考察不同添加剂和酶解时间对酶解液风味的影响。研究表明添加量分别为30、50 mg/kg的焦磷酸钠和茶......
本文采用生姜提取液与其它成分复合制成抗氧化纸，将其与传统油炸食品酥角一起用塑料袋密封，结果表明抗氧化纸具有良好的抗氧化作用，延......
阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理；论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因；阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施，对实际生......
通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份（2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等）的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和......
为了防止糖渍大蒜发生酸败变质，分析了糖渍大蒜产生酸败的原因，提出了预防糖渍大蒜酸败变质的措施，并对酸败的糖渍大蒜进行除去无食用......
Nano-Microencapsulation and Controlled Release of Linoleic Acid in Biopolymer Matrices: Effects of t
In this study, linoleic acid (LA) was encapsulated in the presence or absence of quercetin into a dual polymer system of......
Acidity/Rancidity Levels, Chemical Studies, Bacterial Count/Flora of Fermented and Unfermented Silve
The keeping quality and shelf life of fermented and unfermented Chrysichthys nigrodigitatus were monitored in this study......
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为了解当前煎炸油使用中的卫生状况及影响因素，为煎炸食品的卫生监督提供参考，依据当前煎炸食品生产方式，按个体、国营与合资３类，分层随......
